Publicerad 2008-06-16

Varmrätter

	Vinnarreceptet Årets kock 2007 Senaps- och silverlöksglaserad skinka, korv av rostad sida samt varm sylta av lägg och persilja serveras med syrad majrova, citrongrönt och frasig jordärtskockspotatis smaksatt med rökt späck samt steksky. Recept av Årets kock 2007 Tommy Myllymäki			Teriyakikarré och nudelsallad Karré är för många mest förknippat med grill och varma, ljua sommarkvällar. Men den passar alldeles utmärkt att tillaga med färggranna tillbehör även en mörk höstkväll. Karré är en väldigt ärlig detalj, alltid saftig och för den som inte vill äta fettet så är det synligt och enkelt att skära bort. Dekorera bordet med färgsprakande vackra höstlöv, ät och njut!
	Våga grilla annorlunda Det var rubriken när Min Mat bjöd in till presslunch runt om i landet, närmare bestämt på sju orter. Den 11 maj var det Linköpings tur och ett tiotal lokala mediarepresentanter slöt upp.			Skinkpizza med tomat och ruccolasallat Pizza med färska pålägg känns vårlikt och fräscht.
	Helstekt tapenaderulad med rödvinssås, rostad paprika och tomatduchessebakelse En färgglad komposition med klassisk flestfilé fylld med läcker oliv- och sardellröra, tapenade. Tillbehör är klassisk rödvinssås, en härlig potatisrätt och söt fyllig paprika.			Lins- och skinksoppa Soppan är mättande och värmande som få andra. Passar perfekt i termosen på sportlovsutflykten.
	Skinkwok med nudlar 4 portioner			Grillspett från Kina 4 portioner
	Het och vild gryta med svenskt griskött Segern i 'Smarta-kocken-tävlingen' 2005 gick till Susanne Albertsson, Anna Jonsson och Lisa Lindström vid Hotell- och Restaurangutbildningen i Åre med rätten Het och vild fläskgryta.			Skinkfylld falukorvstournedos med svamp och ärtrisoni och äppelketchup Framåt helgen passar det att fira ledigheten med en festklädd falukorv. Skinka sätter piff på korven och de små pastagrynen är festligare än vardagsmakaronerna.
	Äpple och fläskfyllda karrérulader med puré på mandelpotatis Karré fylld med äpplen och goda tillbehör såsom mandelpotatispuré, kantareller och rosmarinsky. 4 portioner			Grillspett med skinkfärsbullar och kräftstjärtar, dilltopping och bulgursallad 4 portioner
	Grillad grissida och filé med ugnsbakad mandelpotatis och pesto 4 portioner			Mingeltallrik med chilikotlett och skinkpaj Chilirullad kotlettrad, paj med skinka och soltorkade tomater/ grönsakspaj, örtröra, rucolasallat cocktailtomater, katrinplommon, portionsbröd. 8 portioner
	Helstekt griskotlett med tonfisksås 16 bufféportioner			Skinkpaj med soltorkade tomater 4 portioner
	Färskpotatissallad med helstekt kotlettrad och jordgubbar 8 portioner			Honungs- och svartpepparstekt karré av unggris Årets Kock 2005 (tecken hjärta) griskött = sant Till Årets Kock 2005, och svensk mästare i professionell matlagning, korades Stefan Eriksson från i Stockholm. Den lunchanpassade rätten, må var finlunch och utmärkt middagsrätt, hade fläskkkarré som given råvara. Stefan lyckades skickligt smaksätta köttet och använda goda svenska råvaror därtill. Juryns motivering löd: 'Snyggt jobbat. Båda vinnarrätterna präglas av nordisk elegans, en god matchning i smakerna och en kärleksfull hantering av råvarorna.' Så fram med kastrullerna och laga den delikata karrén. Catarina Offe Svensk Köttinformation
	Stekt fläsk med matvetekaka och rödlöksragu 4 portioner			Kryddskinka med youghurtsås Receptet togs fram av Svensk Köttinformations vd Ella Nilsson vid 'Grisföretagarnas dag' den 17 november 2004 på Elmia. 4 portioner
	Svensk ugnspannkaka med skinka, ost och tomat med sallad på äpple och vitkål 10 bitar			Fullkornsspagetti med bacon och fetaost 4 personer Av Fredrik Eriksson
	Slow food Njut av hösten - ät sakta Slow Food är matrörelsen som startade i Italien som protest mot invationen av snabbmat. Att praktisera Slow Food är ett 'samprojekt' mellan kropp och själ med garanterat välbefinnande som resultat. Omsorg om tiden lika väl som maten. En Slow Foodmåltid består alltid av två rätter till vardags, till helger tre och till fest ännu fler. Maträtterna kan däremot vara mycket enkla. Lättlagade med goda, helst närproducerade råvaror som hör årstiden till. En råvara kommer gärna igen i flera rätter. Tillagningssätt är en köttgryta som lagas i förväg och sköter sig själv. Alternativt snabbstekt kött och lättfrästa grönsaker. Desserterna är enkla men viktiga avslut.			Wilhelmina bjuder på grisfest Årets Wilhelminatävling, kvinnliga kockars eget SM, har gått av stapeln för åttonde gången. Återigen visade sig grisköttet på styva linan tillsammans med de tävlande kockornas excellenta skicklighet. Både förrätt och varmrätt skulle innehålla griskött och det blev delikata anrättningar utan tillstymmelse till enformighet trots samma köttslag. Sofia Sjödin från anrika Grand Hotel Dahlberg i Mölle tog hem segern. För tredje gången i rad var Sofia i final och äntligen kan hon titulera sig årets bästa kvinnliga kock. Juryn bestod av idel kända matprofiler med Gert Klötzke i spetsen och jordbruksminister Ann-Christin Nykvist, som även agerade prisutdelare. Juryns motivering: Vinnarens rätter bygger på klassiska svenska smaker och utförda på ett professionellt och modernt sätt. Här kommer Sofias köttrecept att tillaga en ledig dag och njuta av med kulinariska vänner. Komplettera med tillbehör efter egna recept eller hämta hela recepten på www.wilhelmina.nu eller från Catarina Offe, Svensk Köttinformation tel 08-72508255
	Chili- och paprikabakad svensk kotlett Chili- och paprikabakad svensk kotlett serveras med puré av Discoveryäpple, potatis och jordärtskockskompott samt örtsallad med äpple och kantarell. I denna rätt tillagas svenska klassiker som kotlett, äpple och kantarell på äkta medelhavsmanér. Svensk kotlett i kombination med rostad paprika, rosmarin och chili serveras med en puré av Discoveryäpple.			Äppel- och ingefärskryddad lårfilé av kyckling, i halster 4 port
	Bara en sallad Här kommer sallader som inte är så bara.... De innehåller en rejäl portion griskött och dessutom massor av goda och spännande grönsaker som kryllar av vitaminer. Basnoten, som man säger i parfymvärlden, består av mättande bröd, gryn och rotsaker. En basdressing kryddas med olika smaker som passar de olika salladerna Kotlett och melon passar till het chili och vi passar på att njuta av flera sorters melon på en gång. Melonsalladen är dessutom ett alldeles utmärkt grilltillbehör. Dressingen kan spetsas med extra peppar. Jordgubbar i salladen ger ibland ett höjt ögonbryn. 'Men det var ju gott' brukar eftermälet lyda. Marinerad skinka är ett utmärkt salladskött och den nygamla dinkeln ger extra volym. Här passar några mosade jordgubbar i dressingen. Bondsalladen har sitt ursprung i Provence. Mjäll ungnötslever passar utmärkt i sallader och det alltid prisvärda sidfläsket är en utmärkt krydda. Dressingen är klassisk med en generös sked fransk senap. Hädanefter kan ingen säga att man inte blir mätt på bara en sallad. Catarina Offe, Svensk Köttinformation			Fläskfylld skinkschnitzel En fylld schnitzel komponerad av Årets köttkock 2003 Andreas Nylén, 25 år.
	God svensk gris i jul Det är skillnad på skinka och skinka. Nu inför julen trängs svenska skinkor med importerade i butikerna. Ofta kostar den svenska skinkan lite mer. Då kan det vara bra att tänka på att den svenska grisbonden kostar på sina grisar och erbjuder dem ett bättre liv än vad de importerade grisarna har haft. Här berättar vi för dig om varför den svenska grisen är god och varför du ska överväga att lägga några kronor extra på svensk julskinka. I menyn till vänster bjuder vi på några annorlunda skinkrecept.			Grillad fläskkarré med jordgubbschutney, färsk potatissallad och grillad lime Fläskkarré är ett säkert kort när det gäller att grilla, alltid saftigt och gott. Här med annorlunda tillbehör, potatissallad med jordgubbar och till det en jordgubbschutney. 8 portioner
	Grillade tjocka revben med glaze av honung, äppeljuice, senap och timjan 4 port			Grillspett med rostad paprikasallad, grillad bakpotatis, grillad lime En fräsch sommarmiddag med fläskfiléspett och sallad på rostad paprika. Paprikorna får en mild fin smak vid rostningen och med paprikor i olika färg blir måltiden också vacker. 4 portioner
	Helstekt pepparrostas 4 port			Julskinka – kokt och griljerad En skinka på ca 3-7 kg, rimmad vatten eller buljong 10 kryddpepparkorn 1 lagerblad persiljekvistar 1 morot, i slantar 1 gul lök, i klyftor
	Karré med vinbärssås En välkryddad karré med röda vinbär, vars syrlighet står sig bra till det feta köttet. 8 portioner			Kreolsk gryta med chorizokorv och oliver Sting är det i den kreolska grytan med korven som krydda. Den som vill ha den riktigt het kan lägga till en röd chili. Nu finns det olika sorters ris i affärerna. Pröva gärna en vildrisblandning eller fullkornsris men basmatiris kan förstås också passa bra. 4 portioner
	Lätt på kotlett Chilispäckad kotlett med trumpetsvampsås, potatisterrin och lättfrästa grönsaker. 10 portioner			Oktobersoppa Soppan smakar som en föraning om vintern med sin fylliga smak av spiskummin. Den kompletteras med gott bröd och ost till lunch eller med en god dessert på höstens svenska äpplen till middag. 4 portioner
	Örtfärserad fläskfilé En spännande rätt där fläskfilén bakas in i örter och lufttorkad skinka skapad av årets köttkock 2003, Andreas Nylén. 4 portioner			Ragu på kantareller, rimmat sidfläsk och skärbönor En rätt som kan serveras som varmrätt eller som tillbehör till t ex den fläskfyllda skinkschnitzeln eller till den örtfärserade fläskfilen. 4 portioner eller 10 tillbehörsportioner
	Rimmat sidfläsk med rosmarinbakade palsternackor och sirapskryddad vinäger Denna rätt är inspirerad av Medelhavets kryddor kombinerat med den svenska plasternackan och det förträffliga grisköttet. 4 portioner			Skinkrullad kotlett med mozzarella och vårlök, varm paprika och persiljeolja En skapelse av kockarna på Sofiero. Tunna skivor kotlett fylls med mozzarella och lindas in i skinka. Krispig vårlök och den goda röda paprikan hör till och som sås ringlas olja med massor av persilja.
	Tama grisar blir som vilda Under sensommaren har väl nästan alla svenskar varit i skogen på bär- och svampplockarpromenad. Nu är det dags att njuta av säsongens och naturens gåvor. Grisköttet är som vanligt pålitligt och låter sig gärna förpackas i höstlig skepnad med bär och svamp. Från semestern i Italien tar vi gärna med oss matminnen. Den läckra saltimboccan kan med fördel tillagas av saftigt griskött. Den italienska salvian med sina sammetsmjuka blad smakar gott ihop med den svanska svampen, gärna Karl Johan, om turen varit god i skogen. Annars får vi lita till den sortimentsrika grönsaksdisken, där det numera finns gott om svampsorter att välja mellan. Vinet i skyn får gärna vara torrt italienskt. Det som blir kvar i flaskan passar utmärkt att servera till. Lingon får förgylla ugnsrätten med skinka och om kvllen är lite kylig värmer det med lite grädde i såsen. Här passar ett mustigt rödvin. Sallad med några varma ingredienser passar även då sommaren övergått i höst. Lätt men mättande blir pastasalladen med svamp och bär. Botanisera i grönsaksdisken bland olika salladssorter som har mycket smak.			Ugnstekt fläskfilé med rödvinssås. Påskhelgen står för dörren och vad passar bättre än en riktig gourmetmeny. Middagen inleds med Lufttorkad skinka med äggröra royal och späd sparris följt av Tryffelkryddad cocobönsoppa med lantskinka och bondbönor (recept finns under förrätter). Som huvudrätt serveras Ugnstekt fläskfilé med rödvinssås, selleripuré, timjanglacerade knippmorötter och röda linser.
	Vintergott med karré Äpple och fläskfyllda karrérullader med puré på mandelpotatis och jordärtskocka, kantareller och rosmarinsky. 4 portioner

Varmrätter

Vinnarreceptet Årets kock 2007

Teriyakikarré och nudelsallad

Våga grilla annorlunda

Skinkpizza med tomat och ruccolasallat

Helstekt tapenaderulad med rödvinssås, rostad paprika och tomatduchessebakelse

Lins- och skinksoppa

Skinkwok med nudlar

Grillspett från Kina

Het och vild gryta med svenskt griskött

Skinkfylld falukorvstournedos med svamp och ärtrisoni och äppelketchup

Äpple och fläskfyllda karrérulader med puré på mandelpotatis

Grillspett med skinkfärsbullar och kräftstjärtar, dilltopping och bulgursallad

Grillad grissida och filé med ugnsbakad mandelpotatis och pesto

Mingeltallrik med chilikotlett och skinkpaj

Helstekt griskotlett med tonfisksås

Skinkpaj med soltorkade tomater

Färskpotatissallad med helstekt kotlettrad och jordgubbar

Honungs- och svartpepparstekt karré av unggris

Stekt fläsk med matvetekaka och rödlöksragu

Kryddskinka med youghurtsås

Svensk ugnspannkaka med skinka, ost och tomat med sallad på äpple och vitkål

Fullkornsspagetti med bacon och fetaost

Slow food Njut av hösten - ät sakta

Wilhelmina bjuder på grisfest

Chili- och paprikabakad svensk kotlett

Äppel- och ingefärskryddad lårfilé av kyckling, i halster

Bara en sallad

Fläskfylld skinkschnitzel

God svensk gris i jul

Grillad fläskkarré med jordgubbschutney, färsk potatissallad och grillad lime

Grillade tjocka revben med glaze av honung, äppeljuice, senap och timjan

Grillspett med rostad paprikasallad, grillad bakpotatis, grillad lime

Helstekt pepparrostas

Julskinka – kokt och griljerad

Karré med vinbärssås

Kreolsk gryta med chorizokorv och oliver

Lätt på kotlett

Oktobersoppa

Örtfärserad fläskfilé

Ragu på kantareller, rimmat sidfläsk och skärbönor

Rimmat sidfläsk med rosmarinbakade palsternackor och sirapskryddad vinäger

Skinkrullad kotlett med mozzarella och vårlök, varm paprika och persiljeolja

Tama grisar blir som vilda

Ugnstekt fläskfilé med rödvinssås.

Vintergott med karré