Publicerad 2003-11-01

Ragu på kantareller, rimmat sidfläsk och skärbönor

En rätt som kan serveras som varmrätt eller som tillbehör till t ex den fläskfyllda skinkschnitzeln eller till den örtfärserade fläskfilen.

4 portioner eller 10 tillbehörsportioner

500 g rimmat sidfläsk
300 g skärbönor
300 g kantareller
2 msk smör
salt och vitpeppar
ev färsk timjan

Skär sidfläsket i cm-stora kuber. Dela kantarellerna om de är stora. Skär bönorna i 2 cm snedskurna bitar.

Blanchera bönorna i lättsaltat vatten ca 1 min. Kyl i isvatten.

Sautera alla ingredienser hastigt i smör. Smaka av med salt och peppar. Strö över timjan.